Mercredi soir c’était cuisine indienne !! J’ai pris mes 3 premières heures de cours de cuisine sur les 5 offertes par mes coupains!
Et c’était vachement bon. Le cours avait lieu à L’atelier des sens près de Bastille et le prof est Anil Abhimanyu Sharma. Il y a d’ailleurs un super article dans le magazine de Régal de ce mois ci!
Au menu (pour 6 personnes) :
Pois chiche masala à la coriandre préparation 15min cuisson 1h40
Ingrédients: 300g de pois chiche 6g de tamarin 15cl d’eau bouillante 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments verts 300g de tomate 4cs d’huile végétale
Garniture: Oignon rouge et Piment vert
Epices: 3cm de Gingembre frais 1cs de graines de cumin 1 cs de cumin en poudre 1cs de coriandre en poudre 1cs de curcuma en poudre 2cs de garam masala 1cs de sel 1 pincée d’Asaf oet id a (je sais plus ce que c’est ça!)
Laisser les pois chiche tremper une nuit entière.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d’ail, les couper en deux, enlever le germe et avec le dos du couteau, les écraser pour en faire une pâte. Eplucher le gingembre et le râper finement. Laver les piments verts et les couper en fines rondelles. Laver les tomates, les peler et les couper en petits cubes.
Egoutter les pois chiche. Les mettre dans une casserole et les recouvrir de 2 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition et la maintenir pendant 10 minutes. Ecumer et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser frémir pendant 1h.
Dans un bol, faire tremper le tamarin dans de l’eau bouillante pendant 15min. Passer le tamarin au tamis.
Faire chauffer l’huile dans un kadhai (casserole à fond épais). Y mettre l’asaf oet id , les graines de cumin. Faire frire 2min. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert. Faire frire 5 min. Incorporer le cumin en poudre, la coriandre, le curcuma et le sel. Faire frire 3-4min. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 5min.
Egoutter les pois chiche, et y incorporer la préparation à la tomate, le garam masala et la pulpe de tamarin. Faire mijoter 15min.
Garnir d’oignon émincé et de rondelles de piment. Servir chaud.
Mon avis: peut être un peu trop pimenté si les invités sont pas habitués
Chapati (pain traditionnel) préparation 30min cuisson 15min
Ingrédients: 250g de farine indienne (Atta) 15cl d’eau 1cc de sel
Mettre dans un grand bol la farine + le sel. Former un puit au milieu et y incorporer l’eau petit à petit en mélangeant bien avec les doigts. Former une pâte souple et la pétrir 7 à 10min. Couvrir avec un film transparent et laisser reposer 30min.
Diviser la pâte en 8-10 portions. Sur un plan de travail bien fariné, faire des disque de 10cm de 3mm d’épaisseur environ.
Placer un tava (crêpière) sur un feu vif. Y disposer un disque de pâte. Lorsque des bulles se forment sur le chapati, le retourner. Avec un tissu propre, presser le chapati et le retourner de nouveau. Garder au chaud.
Mon avis: n’aime bien pour manger la cuisine indienne à la tradi (sans couverts)
Poulet à la mangue verte préparation 30min cuisson 15min
Ingrédients: 600g de blanc de poulet en cubes 2 mangues vertes 4 gousses d’ail 3 oignons rouges 50cl d’eau 4 tomates 4 piments verts 3cs coriandre fraîche 4cs d’huile végétale
Epices: 1 cs de graines d’oignons 1cs de curcuma en poudre 5cm de gingembre frais 1cs de piment rouge en poudre 1cs de coriandre en poudre 10 feuilles de kari 2cs de sel
Laver les mangues, les éplucher et couper la chair en tranches épaisses. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver les piments et les couper en rondelles fines. Laver et éplucher le gingembre, le râper. Laver la coriandre et l’effeuiller.
Peler les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe et les écraser avec le dos du couteau.
Mettre le poulet dans un saladier. Ajouter les graines d’oignons, le gingembre, l’ail, le piment rouge, le curcuma, le sel et la coriandre en poudre. Mélanger bien le tout puis ajouter la moitié des mangues.
Dans un kadhai, faire chauffer l’huile et y faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter les feuilles de kari. Ajouter progressivement le mélange avec le poulet sans cesser de remuer. Verser l’eau, réduire le feu et laisser cuire 12-15min, en remuant de temps en temps. Lorsque l’eau aura disparue, le poulet sera cuit.
Garnir avec les mangues restantes, les quartiers de tomates, les rondelles de piment et la coriandre fraîche.
Mon avis: attention aux mangues un peu trop filandreuses
Chutney au tamarind et au cumin (sauce) préparation 5 min cuisson 15min temps de repos 30min
Ingrédients: 50g de tamarind 30g de mélasse (jaggery) 5cs de cumin en graines 1cc de piment rouge en poudre 1/2cc de sel noir (rose en fait ^^)
Faire tremper le tamarin dans 50cl d’eau tiède pendant 30min. Presser et filtrer le pour en extraire le jus (sinon il y en a du tout prêt)
Faire chauffer une poêle et y faire griller les graines de cumin. Les réduire en poudre avec un mortier.
Dans une casserole, verser le jus + la mélasse porter à ébullition et couvrir pour que la sauce s’épaississe. Incorporer la poudre de cumin + piment rouge + sel. Mélanger bien.
Laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Mon avis: j’adore avec la fricassée ! et même tout seul!
Fricassée de légumes préparation 20min cuisson 30min
Ingrédients: 3 carottes 1 chou fleur 2 patates douces 2 feuilles de laurier 1cs de jus de citron 1cs de coriandre fraîche 2cs d’huile végétale
Epices: 3 clous de girofle 2 bâton de cannelle 3 gousses de cardamome 4 grains de poivre 1 cs de sel
Garniture: 2cs de coriandre fraîche
Laver la coriandre fraîche et la couper grossièrement.
Laver et éplucher les carottes. Les couper en fins bâtons de 3cm. Laver et éplucher les patates douces, couper en petits dés. Effeuiller, laver et couper le chou fleur en petits bouquets.
Dans un kadhai, faire chauffer l’huile. Ajouter le laurier, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, et les grains de poivre. Faire revenir à feu moyen 1min et ajouter le sel.
Ajouter les carottes, faire sauter 5min. Ajouter la patate douce bien mélanger et ajouter 10cl d’eau. Laisser cuire 10min. Ajouter le chou fleur. Laisser encore 10min. Et garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
Mon avis: Le seul truc pas épicé du repas ! forcément reposant !
Halwa aux carottes préparation 10min cuisson 50min
Ingrédients: 1kg de carottes, 25cl de lait, 300g de sucre en poudre, 200g de ghee (beurre clarifié rance ça pue !! mais on peut remplacer par du beurre normal) 1cs d’eau de rose, 3cs d’amandes affilées 3cs de pistaches concassées 1cs de cardamome en poudre
Eplucher, laver et râper les carottes.
Les faire revenir dans une cocotte à fond épais avec la moitié du ghee/beurre pendant 20-30min en remuant. Incorporer le reste du ghee + le lait le sucre et la cardamome.
Faire réduire la préparation pendant 15 à 20min pour que l’ensemble soit assez épais. Ajouter l’eau de rose et mélanger. Continuer la cuisson 5min. Etaler la préparation dans une plaque sur une épaisseur de 2cm. Décorer la surface de pistaches concassées et d’amandes effilées. Laisser refroidir puis découper en losanges.
Mon avis: un peu gras mais c’était trop bon! jme demande si avec une boule de vanille ça pourrait pas le faire !!
Dans la série j’ai surkiffé:
